记录近十年来淀粉糖产量保持了较高的增长速度。由于淀粉糖与食糖相比，口感较差，甜度也较低，除了一些必须用到糖的某种特性保证口感和物理性质的食品外，在其他领域中，淀粉糖替代蔗糖关系主要原因体现在价格上。从2006年至2009年两者的价格替代关系看，当一级白砂糖价格低于3600元/吨时，食品行业多数使用食糖；当食糖价格在3600~4000元/吨，是食糖与淀粉糖互相替代的平衡点燃当食糖价格高于4200元/吨，淀粉糖的替代量就相对增加。
1、食糖消费具有季节性
食糖消费的季节性，表现为含糖食品的销售、消费旺季带动食糖的消费，产生高峰期。
2、食糖消费与区域经济水平及饮食习惯有关
食糖消费与区域经济发展水平和居民收入水平有一定的关系，但与居民的饮食习惯关系更加密切。
3、我国食糖消费工业消费占主要部分
食糖作为天然的甜味剂，既是日常生活的必需品，也是工业生产中不可或缺的原料，所以食糖消费又分为工业消费和民用消费。其中，工业消费又占了总消费量的绝大部分，约为60%~70%。食糖工业消费领域主要以食品加工业为主，其次是用于医药制药行业。
4、食粮消费受替代品的影响
我国一级白砂糖生产和消费，长期以来，一直以蔗糖为主，淀粉糖、糖精等替代品为辅。从广义上说，食糖和替代品同为甜味剂，而作为替代品的淀粉糖和糖精等甜味剂的生产和销售量将会直接影响食糖的消费量和消费的发展空间。
5、食糖消费具有刚性特点
人口数量是影响我国食糖消费的一个主要因素，人口的不断增长给我国的食糖消费带来固定的增长，使消费获得了刚性的特点。
