白糖是如何生产出来的？首先，我们来谈谈白糖的生产原料。自糖最主要的生产原料是甘蔗和甜菜。其中又以甘蔗为主，其蔗茎部分是制糖的主要原料。
甘蔗原产于印度，是温带和热带农作物，适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方，现广泛种植于热带及亚热带地区。全世界有一百多个国家生产甘蔗。其中。甘蔗种植面积最大的国家依次是巴西、印度、中国；种植面积较大的国家还有古巴、泰国、墨西哥、奥大利亚、美国等。我国甘蔗产区主要分布在广西、云南、广东、海南等省 ( 自治区)。
甘蔗也称为糖料蔗，是专门用来生产食糖的。外观上，蔗皮呈绿色或深绿色，皮厚而硬，不适合生吃，水分少纤维多，适合制糖生产。
甜菜也称糖萝卜，果实成球状，褐色，通常数个联生成球果。甜菜的主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形，皮有红色、紫色、白色、浅黄色等。作为制糖原料的糖用甜菜是两年生作物，块根是制糖工业的原料，也可做饲料。甜菜喜凉爽气候，根中含糖分，用以生产糖，但在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖最低。
甜菜起源干地中海沿岸，栽培种有4个变种：糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲料用甜菜。世界上有40多个国家种植甜菜，其中约80%产于欧洲。主要的种植国有俄罗斯、法国、德国、美国和波兰等。甜菜是我国的主要糖料作物之一，糖用甜菜是在1906 年引进的，其主要种植区是在北纬40度以北，包括东北(黑龙江、吉林)、华北(内蒙古) 和西北(新疆) 三大产区，其中新疆产区占全国种植面积约一半以上。西北产区多采用灌溉栽培。加上日照时间长，甜菜单产和含糖量都比较高。
在了解了制糖原料之后，我们再来看看白糖的生产流程。
目前，国际上制糖方法大体上分两种：一种是糖料(甘蔗和甜菜) 经糖汁提取、澄清、一次结晶产出供直接消费的白砂糖的方法，称为一步法制糖。它的特点是生产流程短，能源消耗少，生产成本低，产品质量能基本符合各国相关的质量标准。我国的制糖生产方法目前以一步法为主。
另一种是二步法制糖法，即先用较为简单的工艺(石灰法) 生产原糖(即粗糖)，再回溶提纯后重新结晶生产自糖。如果要生产精制糖 (即纯度更高、色值更低、杂质更少的一种高指标要求的白糖)，在提净方面需再经过离子交换或骨炭等方面的处理。巴西、欧美等国家的制糖方法主要是以二步法为主。
