我们常说的白糖，也称为白砂糖，是众多制糖产品中的一种，也是应用最为广泛的一种。糖厂除了生产白糖外，还会根据市场的需求生产赤砂糖、绵白糖、精制糖、原糖等众多产品。
赤砂糖，为甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，也称为砂糖、红糖、紫砂糖、片黄糖。赤砂糖有丰富的糖分、矿物质及甘醇酸，呈棕红色色或黄褐色，甜而略带糖蜜味，是没有经过高度精炼的蔗糖，主要用于食用和工业原料。一般采用亚硫酸法、碳酸法来生产白砂糖的糖厂，也生产部分赤砂糖。赤砂糖水分较大，不容易长时间保存。根据中国糖业协会的统计数据显示，赤砂糖占成品糖产量的比例一般为6﹪，最高约为16﹪，由糖厂根据市场需求来生产。
绵白糖，是将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得到的糖，晶体细小均匀，颜色洁白，质地绵软，主要用于食品行业。历史上以北方甜菜糖产区生产绵白糖为主，在我国南方也有食糖企业生产绵白糖，但数量上明显少于北方地区，这主要是因为北方风干物燥的气候条件对生产和储存绵白糖有利，而南方地区湿热的气候会使得绵白糖容易受潮和干结，给储存带来不便。实际上，北方产绵白糖和南方产绵白糖在原料和制作工艺上都是一样的，本质上并没有区别。在1998 年以前，我国的绵白糖产量占白糖总产量的一半甚至更多一些。1999 年以后，随着北方食糖产量的锐减，绵白糖价格上涨，北方甜菜糖产区用于绵白糖的比例扩大到70﹪~80﹪，也就是从这一时期起，南方甘蔗绵白糖开始较大量地进入北方市场。
精制糖，也称为精糖，一般是指纯度在99. 80% 以上、颜色洁白、色值在2SIU 以下的高档糖制品。精制糖的质量比普通白砂糖要高，可供较高食用标准要求的高级糖果、饮料以及医药工业使用。我国目前生产精制糖的方法有两种： 一种是由榨蔗直接出精制糖法；一种是用原糖或者白砂糖为原料的重结晶法。重结晶法以原糖为原料，经过复筛将原糖表面残留的糖蜜洗去后溶解为粗糖液，然后清净、过滤、脱色制成精糖浆，再进行煮糖、分蜜、
干燥、筛分，得到纯度更高的精糖。在国外，有些制糖企业还在精糖中加入一定量的转化糖而制成精制绵白糖。
原糖，又名粗糖，是指以甘蔗为原料经压榨取汁、糖汁清净处理，一般用石灰法、煮炼结晶、离心分蜜，制威的带有一层糖蜜、糖度不低于97﹪、供精炼糖厂再加工用的原料糖，保质期较长。国际食糖贸易一般以原糖贸易为主。因为原糖为再加工用的原料糖，不具备食用的卫生条件，接食用或用作食品加工业的原料所以不能直接食用或用作食品加工业和辅料。我国制糖企业目前主要以一步法来进行生产，，所以原糖生产线较少，仅有广西金田糖业有限公司、柳州柳兴制糖有限公司等少数几家糖厂配置了原糖生产线。我国每年也会根据需求进口一定数量的原糖来补充库存或提炼成白砂糖用于供应市场。
目前市场上的制糖产品，除了以上提到的五种产品，还有冰糖、黄片糖等产品。不同种类的制糖产品可以满足不同需求的市场。郑州商品交易所上市的白糖期货，是以白砂糖做为期货合约标的物的。这是因为我国的食糖贸易是以白糖为主，食糖生产企业也多是采用一步法直接由糖料生产出白砂糖，再加上白糖具有价格波动幅度大和易于标准化的特点，所以郑州商品交易所选择了白砂糖作为期货合约的标的物。国外的期货市场也有采用其他制糖产品作为交易品种的期货合约，如纽约商品交易所(NYBOT) 开展的就是原糖的期货交易。虽然制糖产品多种多样，但通过深入了解它们之间的关系，对从事白糖期货交易会有一定帮助。
