2018年中国烘焙工坊行业发展现状和市场前景分析

日期: 2019-05-22 作者:来源:前瞻产业研究院

  烘焙工坊是近年来烘焙食品行业发展的一种业态,随着消费升级,体验式烘焙工坊逐渐受到人们的喜爱,在一些大城市成为新兴消费热点。

  行业发展背景:外国竞品品牌进入进入到消费者空间体验消费阶段

  韩国竞品烘焙品牌多乐之日、巴黎贝甜。以及台湾上市的品牌85度C等烘焙品牌店开始追求门店的高颜值以及开放部分空间允许堂食,逐渐让烘焙店经营业态趋向接近于咖啡厅经营业态,更加注重用户整体消费体验。这个阶段的核心是空间体验+饮料爆品来吸引用户增加高客单价,并且教育中国消费者烘焙食品是具有下午茶场景的,使得烘焙产品逐渐下午茶化,从零食继续向未来可能的正餐演进。  

图表1: 外国烘焙品牌体验店发展

  图表2: 2018年外国烘焙品牌在中国门店数量对比(单位:家)

  行业发展现状:上海烘焙工坊成为目前星巴克全球销售额最高的门店

  巴克向界面新闻提供的数据显示,自开业之来,上海烘焙工坊每天平均接待8000人次,一年累计接待量超过数百万人次——上海东方明珠塔平均每年的接待量是500万人次。在美国,一家星巴克门店每周的收益大约为3.2万美元。而在上海烘焙工坊开业的8周内,它平均每天的营业收益是这个数字的两倍,如果大致进行换算,则是每天43万人民币。星巴克提供的数据称,上海烘焙工坊自开业至今,共推出超过 100 款专属饮品,部分饮品已成功推广到全国其它星巴克门店。

  图表3:星巴克上海烘焙工坊经营情况 (单位:款,万美元,千人次)

  行业市场前景一:我国烘焙食品人均消费与欧美国家差距大,提升空间较大

  现在中国烘焙市场大概人均一年是1.2公斤的消费水平,欧美大概是60公斤,日本人均年消费烘焙食品数量在21.8公斤,韩国人均消费5.6公斤;这是我们和目前和发达国家的距离。综合以上数据可知,我国烘焙市场还有较大的提升空间。

  图表4: 中国与发达国家烘焙食品人均消费量对比(单位:公斤/年)

  行业市场前景二:一线城市烘焙工坊发展速度迅猛,人均消费价格高

  由于烘焙产业具备简单的动手与DIY属性,除了原有的零食功能之外,有越来越多的年轻人开始把烘焙食品当做一个DIY属性的产品,通过参与感来获得乐趣,这也成为新一代年轻用户的选择,也对烘焙产品的定制化功能提供了更高要求。

  根据前瞻产业研究院统计,深圳市共有29家烘焙工坊,包括: 提拉米苏烘焙工坊、麦点工坊手感烘焙、超级烘焙工坊、虞美人烘焙工坊等;上海市共有40家烘焙工坊,著名的有:星巴克(上海烘焙工坊)、Arabica烘焙工坊、Arabica烘焙工坊等;广州市共有70家烘焙工坊;北京市共有109家烘焙工坊。

  从人均消费情况来看,北京市烘焙工坊人均消费额达到30元以上;其次上海市烘焙工坊人均消费达到20元以上;广州烘焙工坊人均消费约为15元;深圳市烘焙工坊人均消费约为10元。

  图表5: 一线城市烘焙工坊数量与人均消费价格对比(单位:家,元/人)

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